IPA e Bock

Hoje fiz a minha Bock. Numa "escapadela" esta manhã, resolvi fazer a Bock para completar esta fase de criação de grande stock de cerveja de forma a conseguir vir a beber cerveja com pelo menos 3 meses de maturação. Se fosse fazendo uma cerveja de cada vez nunca saberia o que isso é pois, como é óbvio, 60 ou 70 garrafas é impossível que durem 3 meses!

Acabei de dar uma olhadela e já fermenta.

Mais uma na garrafa

Esta noite engarrafei a minha IPA. Depois de 1 semana no primário e outra no secundário, decidi engarrafar pois começo a ter demasiadas cervejas a fermentar e amanhã quero fazer outra. Retirei uma amostra para a proveta para medir a FG e aproveitei para provar: veredicto: excelente! Acho que vai ficar uma cerveja espectacular, uma verdadeira IPA ou não fosse ela de kit!! :-) Infelizmente, graças a alguma ansiedade e falta de vontade de esperar que a tempratura do mosto baixasse para a temperatura de inoculação da levedura (cerca de 22-25º era o meu objectivo), tive que adicionar água fria e, para compensar, extracto de malte e açúcar. Resultado: OG:1.056; FG: 1.018 o que me leva a uns míseros ABV de 4.5-4.6%!! Arghhh! Mas como tudo na vida tem o seu lado positivo, esta pode ser uma cerveja leve mas com muita personalidade e, em certas ocasiões, pode escorregar muito bem.

Amanhã ponho outro kit a fermentar: Uma Bock da Muntons para a qual também estou com grandes espectativas pois pelo que dizem também é uma excelente cerveja. Depois conto como correu.

Já se bebe a minha All Grain

Na passada sexta-feira 1 de Maio abri a minha primeira "SpringFest" All Grain. A primeira prova apresentou uma cerveja com uma excelente espuma (e muito duradoura), um aroma forte e um paladar bastante intenso. Porque não sou um expert na matéria, não fui capaz de identificar se havia algum off flavour mas, ao provar, achei a cerveja mas um pouco estranha, nada de especial. A verdade é que voltei a beber nos dias seguintes e, quase uma semana depois, acho-a excelente. Se for capaz (duvido) vou abrandar um pouco o ritmo (quero dizer... beber menos) para poder chegar aos 2 ou 3 meses de maturação e, para isso, já tenho a IPA e agora uma cerveja de trigo também de kit ambas a fermentar. Penso que desta forma poderei chegar a ter 3 cervejas diferentes e conseguir que todas elas atinjam uma maturidade de pelo menos 3 meses.

A IPA esteve uma semana no fermentador primário e uma semana no secundário. Vou deixar mais uns dias (talvez 1 semana) a fermentar e depois então passo ao engarrafamento. Estou com muita curiosidade em relação a esta cerveja.

A wheatbeer foi feita hoje. Como cerveja belga, vai ter uma fermentação mais demorada e, por isso, penso deixá-la 1 semana em cada fermentador e, depois de engarrafada, vou "tentar" não a provar antes de 4 semanas (o ideal seriam 8 semanas de garrafa pelo menos).

I have become Confortably Numb

Your lips move but I can’t hear what you’re saying.

Pink Floyd - The Wall - Confortably Numb (Gilmour, Waters)

Ponto da situação

À data de hoje, tenho 2 cervejas engarrafadas e com muito que andar! A Pilsner, que já leva quase 5 semanas na garrafa parece água de azeitonas... pouquíssimo gás. É claro que há um motivo que é o facto de eu ter resolvido fazer uma lager numa altura em que as temperaturas andam a variar imenso: ora estão 10 graus ora estão 25. Estão na cave a cerca de 15ºC o que é manifestamente alto. Acho que a demora vai ser recompensada com uma boa cerveja.

A minha Oktoberfest (que é mais uma SpringFest) parece-me que está no bom caminho. Com 2 semanas de garrafa está quase idêntica à Pilsner mas promete mais. Espero que os sabores e odores intensos que tem neste momento não estraguem a cerveja.

Como queria fazer outra cerveja, decidi que por falta de tempo e de ingredientes ía fazer outra cerveja de kit. Assim, esta noite, fiz uma IPA... sim... a famosa IPA em relação à qual reservo enormes expectativas já está no fermentador. Aquilo não correu muito bem pois o mosto resultou numa temperatura de quase 30ºC o que me levou a adicionar mais 4-5l de água. Com umas continhas de cabeça adicionei mais uma data de extracto de malte light (todo o que tinha em casa) e açúcar. Isto resultou numa OG aparentemente muito baixa (1.054). Vamos ver como decorre a fermentação mas não acredito que baixe o suficiente para atingir os 6% que eu pretendia. Aguardemos!

Ponto da situação

À data de hoje, tenho 2 cervejas engarrafadas e com muito que andar! A Pilsner, que já leva quase 5 semanas na garrafa parece água de azeitonas... pouquíssimo gás. É claro que há um motivo que é o facto de eu ter resolvido fazer uma lager numa altura em que as temperaturas andam a variar imenso: ora estão 10 graus ora estão 25. Estão na cave a cerca de 15ºC o que é manifestamente alto. Acho que a demora vai ser recompensada com uma boa cerveja.

A minha Oktoberfest (que é mais uma SpringFest) parece-me que está no bom caminho. Com 2 semanas de garrafa está quase idêntica à Pilsner mas promete mais. Espero que os sabores e odores intensos que tem neste momento não estraguem a cerveja.

Como queria fazer outra cerveja, decidi que por falta de tempo e de ingredientes ía fazer outra cerveja de kit. Assim, esta noite, fiz uma IPA... sim... a famosa IPA em relação à qual reservo enormes expectativas já está no fermentador. Aquilo não correu muito bem pois o mosto resultou numa temperatura de quase 30ºC o que me levou a adicionar mais 4-5l de água. Com umas continhas de cabeça adicionei mais uma data de extracto de malte light (todo o que tinha em casa) e açúcar. Isto resultou numa OG aparentemente muito baixa (1.054). Vamos ver como decorre a fermentação mas não acredito que baixe o suficiente para atingir os 6% que eu pretendia. Aguardemos!

O meu primeiro lote Pilsner...

A minha Pilsner de kit, fermentada com uma lager da Brewferm, teoricamente, está pronta. Depois de 18 dias a fermentar (12+ 6), teve 2 semanas a fermentar na garrafa mas ainda está com muito pouco gás... quase nada. Esta altura do ano não é a melhor para lagers mas a verdade é que os primeiros 10 dias estiveram a uma temperatura fabulosa para lagers (de dia cerca de 14ºC e à noite 9ºC). O problema é que a partir daí... nunca mais consegui essas temperaturas. Vou esperar mais algum tempo para ver se melhora.

O meu primeiro lote Pilsner...

A minha Pilsner de kit, fermentada com uma lager da Brewferm, teoricamente, está pronta. Depois de 18 dias a fermentar (12+ 6), teve 2 semanas a fermentar na garrafa mas ainda está com muito pouco gás... quase nada. Esta altura do ano não é a melhor para lagers mas a verdade é que os primeiros 10 dias estiveram a uma temperatura fabulosa para lagers (de dia cerca de 14ºC e à noite 9ºC). O problema é que a partir daí... nunca mais consegui essas temperaturas. Vou esperar mais algum tempo para ver se melhora.

All Grain Oktoberfest

Já fermenta! A minha primeira "All Grain" já está a fermentar. No passado domingo, dia 22 de Março, fiz a minha Oktoberfest que, apesar de todas as dificuldades em conseguir o controlo da temperatura com um fogão eléctrrico, acabou por resultar num mosto interessante. A maior dificuldade que tive, por incrível que pareça, foi conseguir perceber o pH do mosto, conseguir descobrir a coloração do papel de pH e a que valor correspondia. Depois, outro pormenor foi o controlo da temperatura de inactivação das enzimas que deveria ser feito a 75ºC e a que eu não consegui evitar que atingisse os 80ºC. Pelo que estive a ler, julgo que não tenha problemas a 80ºC e que não vou ter a minha "menina" cheia de taninos a estragar o paladar.

O processo demorou um pouco mais do que o tempo considerado normal, mas outra coisa não seria de esperar, para a primeira cerveja de grão, demorar 9h30m em vez de 8h, não me parece nenhum exagero, ainda por cima com um disco eléctrico com metade do tamanho da panela. Claro que a isto temos que acrescentar mais uma hora para arrumar a cozinha toda!

Nem consigo dormir à espera desta pequena maravilha... assim espero que seja.

All Grain Oktoberfest

Já fermenta! A minha primeira "All Grain" já está a fermentar. No passado domingo, dia 22 de Março, fiz a minha Oktoberfest que, apesar de todas as dificuldades em conseguir o controlo da temperatura com um fogão eléctrrico, acabou por resultar num mosto interessante. A maior dificuldade que tive, por incrível que pareça, foi conseguir perceber o pH do mosto, conseguir descobrir a coloração do papel de pH e a que valor correspondia. Depois, outro pormenor foi o controlo da temperatura de inactivação das enzimas que deveria ser feito a 75ºC e a que eu não consegui evitar que atingisse os 80ºC. Pelo que estive a ler, julgo que não tenha problemas a 80ºC e que não vou ter a minha "menina" cheia de taninos a estragar o paladar.

O processo demorou um pouco mais do que o tempo considerado normal, mas outra coisa não seria de esperar, para a primeira cerveja de grão, demorar 9h30m em vez de 8h, não me parece nenhum exagero, ainda por cima com um disco eléctrico com metade do tamanho da panela. Claro que a isto temos que acrescentar mais uma hora para arrumar a cozinha toda!

Nem consigo dormir à espera desta pequena maravilha... assim espero que seja.

O Robot bebedolas...

Esta máquina chama-se "KUKA"... mas não sabe apenas beber cerveja, se procurarmos no youtube, vemos que é muito dotada e executa muitas outras tarefas.

O Robot bebedolas...

Esta máquina chama-se "KUKA"... mas não sabe apenas beber cerveja, se procurarmos no youtube, vemos que é muito dotada e executa muitas outras tarefas.

Segundo Fermentador

Após 12 dias de excelente fermentação Lager, transferi para o segundo fermentador. Nesta fase vemos grandes diferenças para as leveduras Ale: muito mais levedura depositada, um cheiro muito mais intenso, uma cerveja um pouco mais turva.

No próximo fim de semana vamos engarrafar.

Segundo Fermentador

Após 12 dias de excelente fermentação Lager, transferi para o segundo fermentador. Nesta fase vemos grandes diferenças para as leveduras Ale: muito mais levedura depositada, um cheiro muito mais intenso, uma cerveja um pouco mais turva.

No próximo fim de semana vamos engarrafar.

A segunda

Não, não é "a outra". Esta vai ser a minha segunda cerveja. É outro kit de extracto lupulado de uma Pilsner. Estou a fazer uma experiência utilizando uma levedura Lager. Em princípio não iría utilizar esta levedura mas com o arrefecimento do tempo comecei a ficar entusiasmado com a ideia. Neste momento está a fermentar... na varanda.

A segunda

Não, não é "a outra". Esta vai ser a minha segunda cerveja. É outro kit de extracto lupulado de uma Pilsner. Estou a fazer uma experiência utilizando uma levedura Lager. Em princípio não iría utilizar esta levedura mas com o arrefecimento do tempo comecei a ficar entusiasmado com a ideia. Neste momento está a fermentar... na varanda.

Quase pronta...

Já falta pouco. Depois da longa espera (é sempre longa quando é a primeira vez) já só faltam 5 dias para a minha primeira cerveja estar pronta. Claro que passado este tempo, quando mais tempo ficar na garrafa, melhor vai ser a cerveja. Já provei duas, nos primeiros dias após o engarrafamento e... hummm... não sei o que diga. Alguma desilusão, o gás muito fraquinho (mas isto é perfeitamente natural pois a fermentação ainda não está completa). De sabor não era má, vou esperar até ao fim de semana e então colocar algumas garrafitas no frigorífico.

Quase pronta...

Já falta pouco. Depois da longa espera (é sempre longa quando é a primeira vez) já só faltam 5 dias para a minha primeira cerveja estar pronta. Claro que passado este tempo, quando mais tempo ficar na garrafa, melhor vai ser a cerveja. Já provei duas, nos primeiros dias após o engarrafamento e... hummm... não sei o que diga. Alguma desilusão, o gás muito fraquinho (mas isto é perfeitamente natural pois a fermentação ainda não está completa). De sabor não era má, vou esperar até ao fim de semana e então colocar algumas garrafitas no frigorífico.

Priming and Bottling

Após as 2 semanas de espera chegou a hora de engarrafar. Antes de tudo houve que transferir a cerveja para uma solução de açucar para a segunda fermentação: em garrafa.

Priming and Bottling

Após as 2 semanas de espera chegou a hora de engarrafar. Antes de tudo houve que transferir a cerveja para uma solução de açucar para a segunda fermentação: em garrafa.

Mudança de Fermentador

Depois de uma semana de vigorosa fermentação, chegou a altura de mudar de fermentador. Assim, deixamos para trás a maior parte da levedura depositada que tornaria mais turva a cerveja e evitamos alguns sabores menos agradáveis. O processo requer apenas o cuidado de não oxigenar a cerveja. Lentamente...

Mudança de Fermentador

Depois de uma semana de vigorosa fermentação, chegou a altura de mudar de fermentador. Assim, deixamos para trás a maior parte da levedura depositada que tornaria mais turva a cerveja e evitamos alguns sabores menos agradáveis. O processo requer apenas o cuidado de não oxigenar a cerveja. Lentamente...

Cervejarias Caseiras - Espantoso!

Achava-me eu um grande cervejeiro... neste "thread" de um fórum americano podemos ver imagens de muitas "cervejarias" caseiras:
Ver fotos aqui

Cervejarias Caseiras - Espantoso!

Achava-me eu um grande cervejeiro... neste "thread" de um fórum americano podemos ver imagens de muitas "cervejarias" caseiras:
Ver fotos aqui

A minha primeira cerveja

Yorkshire Bitter - Extracto Lupulado

Depois de alguma pesquisa senti-me confiante para começar. Claro que eu estou começar por um kit de extracto de malte lupulado ou seja, o mais básico que pode haver mas o mais indicado para iniciados. A sensação de insegurança e receio é incrível, mesmo sabendo que estamos perante um kit e que apenas temos que "juntar ingredientes". Mesmo assim, primeiro que começasse foi complicado; imprime instruções, abre mais um PDF, mais uma vista de olhos num livro, e tudo para aplicar uma "receita culinária"! Penso que isto tudo se deve ao facto de estarmos a produzir uma grande quantidade (do ponto de vista caseiro - 20 litros), que demora 1 mês até que esteja pronta a consumir e, se no momento da prova, a cerveja sabe mal... é uma frustração.

Ultrapassados os receios há que começar sem olhar para trás: Comecei por lavar o material em cerca de 7 litros de água com solução sanitizante:


Depois de tudo bem lavadinho o próximo passo era aquecer um pouco o extracto para torná-lo mais fluido:


Enquanto o extracto aquecia durante 5-10 min, fui fervendo 3,5l de água para colocar no fermentador. Colocada a água no fermentador foi altura de lhe adicionar o extracto:

Depois de misturar bem era altura de adicionar açucar. Para que a minha primeira cerveja fosse o mais motivante possível (não quero desanimar logo à primeira com uma cerveja aguada e a saber a cidra...) resolvi substituir o açucar por extracto de malte em pó, para dar mais corpo e melhor sabor à cerveja.


Tudo bem misturadinho...


Depois de completar com água até perfazer os 22 litros, foi só que esperar que o mosto atingisse a temperatura de 18-21ºC:

Chegamos aos 22ºC... não consigo esperar mais, ainda lhe adicionei um pouco de água fria mas não alterou a temperatura e tinha receio de tornar a cerveja demasiado aguada. Enfim, vamos ver no que dá! Não cumprir à risca as instruções também é um factor de aprendizagem!!!

Adicionamos então a levedura fornecida com o kit de extracto:



Adicionada e misturada a levedura, coloca-se a tampa do fermentador e o sifão com um pouco de solução sanitizante...


...e agora começa a pior parte: esperar 1 mês para a poder beber bem geladinha!!

A minha primeira cerveja

Yorkshire Bitter - Extracto Lupulado

Depois de alguma pesquisa senti-me confiante para começar. Claro que eu estou começar por um kit de extracto de malte lupulado ou seja, o mais básico que pode haver mas o mais indicado para iniciados. A sensação de insegurança e receio é incrível, mesmo sabendo que estamos perante um kit e que apenas temos que "juntar ingredientes". Mesmo assim, primeiro que começasse foi complicado; imprime instruções, abre mais um PDF, mais uma vista de olhos num livro, e tudo para aplicar uma "receita culinária"! Penso que isto tudo se deve ao facto de estarmos a produzir uma grande quantidade (do ponto de vista caseiro - 20 litros), que demora 1 mês até que esteja pronta a consumir e, se no momento da prova, a cerveja sabe mal... é uma frustração.

Ultrapassados os receios há que começar sem olhar para trás: Comecei por lavar o material em cerca de 7 litros de água com solução sanitizante:


Depois de tudo bem lavadinho o próximo passo era aquecer um pouco o extracto para torná-lo mais fluido:


Enquanto o extracto aquecia durante 5-10 min, fui fervendo 3,5l de água para colocar no fermentador. Colocada a água no fermentador foi altura de lhe adicionar o extracto:

Depois de misturar bem era altura de adicionar açucar. Para que a minha primeira cerveja fosse o mais motivante possível (não quero desanimar logo à primeira com uma cerveja aguada e a saber a cidra...) resolvi substituir o açucar por extracto de malte em pó, para dar mais corpo e melhor sabor à cerveja.


Tudo bem misturadinho...


Depois de completar com água até perfazer os 22 litros, foi só que esperar que o mosto atingisse a temperatura de 18-21ºC:

Chegamos aos 22ºC... não consigo esperar mais, ainda lhe adicionei um pouco de água fria mas não alterou a temperatura e tinha receio de tornar a cerveja demasiado aguada. Enfim, vamos ver no que dá! Não cumprir à risca as instruções também é um factor de aprendizagem!!!

Adicionamos então a levedura fornecida com o kit de extracto:



Adicionada e misturada a levedura, coloca-se a tampa do fermentador e o sifão com um pouco de solução sanitizante...


...e agora começa a pior parte: esperar 1 mês para a poder beber bem geladinha!!

Tudo começou pelo princípio...

Desde há vários anos que penso começar a fazer cerveja em casa. Primeiro porque gosto muito de cerveja, segundo porque adoro hobbies. Há cerca de 4-5 anos quase me iniciava neste hobbie mas, pela falta de oferta em Portugal e porque o único site que encontrei que vendia pela internet, "Cervezas del Mundo", não fazia entregas fora de España. Assim acabei por esquecer o assunto e os anos passaram. Na semana passada estava eu perdido a navegar no youtube quando encontrei uns videos interessantes sobre cerveja caseira em Lisboa. Daí até descobrir que em Portugal já existe uma loja foi uma qustão de minutos. Daí até comprar um kit de elaboração foram uns (poucos) dias.

Falta-me apenas um pormenor importante para poder dar início a esta aventura: as garrafas!!!

Tudo começou pelo princípio...

Desde há vários anos que penso começar a fazer cerveja em casa. Primeiro porque gosto muito de cerveja, segundo porque adoro hobbies. Há cerca de 4-5 anos quase me iniciava neste hobbie mas, pela falta de oferta em Portugal e porque o único site que encontrei que vendia pela internet, "Cervezas del Mundo", não fazia entregas fora de España. Assim acabei por esquecer o assunto e os anos passaram. Na semana passada estava eu perdido a navegar no youtube quando encontrei uns videos interessantes sobre cerveja caseira em Lisboa. Daí até descobrir que em Portugal já existe uma loja foi uma qustão de minutos. Daí até comprar um kit de elaboração foram uns (poucos) dias.

Falta-me apenas um pormenor importante para poder dar início a esta aventura: as garrafas!!!